Falafel ( ćufte od leblebije)

500 g sirove leblebije (naut),
1 glavica crnog luka,
2 čena belog luka,
1 kašičica sode bikarbone,
so, biber, kim, kari, peršun  i korijander po ukusu,
malo brašna.
Uveče potopiti leblebiju u vodu da prenoći. Sutradan je procediti i samleti. Dodati sitno seckan crni i beli luk, sodu bikarbonu, začine i toliko brašna da od testa mogu da se oblikuju kuglice. Kuglice praviti manje od ping pong loptice i pržiti ih u vrelom ulju.

Falafel se smatra nacionalnim jelom jevrejske kuhinje. Obično se služi umotan u pita hleb, sa dodatkom sveže salate, usitnjenog povrca, ljutog sosa, a posipa se i sosom od tahinija.

Sos od tahinija (susamova pasta)

Tri velike kašike tahinija (može se kupiti u prodavnicama zdrave hrane), pomešati sa kašikom tamarija (soja sos), i dodati malo vode, toliko da sos bude tečniji.

Kuglice od kikirikija

250 g margarina,
400 g brašna,
1 prašak za pecivo,
150 g mlevenog kikirikija,
so i susam.
Umutiti margarin i dodati 5 do 8 kašika kisele vode. Posoliti, dodati brašno, prašak za pecivo i kikiriki. Umesiti testo , praviti kuglice, valjati ih u susam i peći na 200 stepeni dok ne porumene.

Salata od pirinča

Na ulju propržiti dve šolje pirinca i dodati pet šolja vode. Izmešati i prokuvati pet minuta. Dodati kašičicu sušenog povrca i malo morske soli.Kuvati još pet minuta.Skloniti sa vatre i poklopiti pirinač. Sitno iseckati jednu glavicu crnog luka, tri čena belog luka i 500 g kiselih krastavčića. Dodati tri kašike ulja, jednu kašiku senfa, peršun, biber i alevu papriku po ukusu. Promešati, a zatim dodati malo vode iz tegle u kojoj su stajali kiseli krastavčići. Ostaviti da odstoji u frižideru jedan dan.