Palačinke od heljdinog brašna

Testo:

• 1 jaje
• 1 čaša kisele vode
• 1 prašak za pecivo
• 2 kašike belog brašna tip 500
• 2 kašike brašna           tip 400
• 3 kašike heljdinog brašna
• malo ulja

Fil:

• 300 g zlatarskog sira
• 200 g kajmaka
• 1 kisela pavlaka
• 3 jaja

Umutiti i ispeći 7 debljih palačinki. Pripremiti fil od navedenih sastojaka i po potrebi posoliti. Slagati u okruglu tepsiju prvo palačinku, pa sloj fila sve do poslednje palačinke.Odozgo premazati ostatkom fila i zapeći kratko toliko da palačinke upiju fil.

Posne sarmice od vinovog lišća

• 1/2 kg vinovog lišća
• 2 šolje pirinča
• 2 šolje narendanog crnog luka
• 2 narendane tikvice
• 5 supenih kašika sitno seckane nane
• 2-3 supene kašike soka od limuna
• 1 limun isečen na kolutove
• 1 šolja maslinovog ulja
• so i biber

Potopiti vinovo lišće u ključalu vodu i ostaviti ga da se kuva 2'-3'. Staviti crni luk u malo vode i soli i kuvati ga dok ne omekša i dok ne ispari sva voda iz njega. Dodati polovinu odmerenog ulja i propžiti luk nekoliko minuta dok blago ne porumeni. Skinuti luk sa vatre i dodati u njega tikvice, nanu, pirinač, so i biber.
Po jednu kašiku ovog nadeva stavljati na svaki vinov list i savijati ga u sarmicu.
Dno šerpe obložiti sa nekoliko vinovih listova, sarmice poredjati u krug, pa zatim u redove izmedju kojih stavljati kolutove limuna, i tako sve dok se ne utroše sarmice. Preliti sa 3 šolje vode, sokom od limuna i preostalim uljem. Dodati soli i bibera po ukusu i poklopiti tanjirom tako da se sarmice ne pomeraju tokom kuvanja. Kuvati na umerenoj vatri dok ne ispari sva voda.

"Originalan grčki recept"

Mali ljuti uštipci

• 200 g kukuruznog brašna
• 200 g sira
• 1 manji praziluk iseckati
• 1 velika kašika mlevenog kikirikija
• pola kašičice crvenog bibera
• 1 kašičica ljute aleve paprike

Sve sastojke sjediniti. Malom kašičicom vaditi uštipke i pržiti ih u dubokom ulju.

Valjušci od heljdinog brašna

• 200 g heljdinog brašna
• 200 g belog brašna
• 3 čena belog luka
• 200 g mekog masnog sira
• 200 g maslaca
• so i origano

Pomešati obe vrste brašna, pa sa malo vode i soli zamesiti testo. Izvaljati testo u kobasice, naseći na tanke komadiće i oblikovati medju dlanovima u valjuške. Valjuške stavljati deo po deo u lonac proključale posoljene vode i kuvati na tihoj vatri dok ne isplivaju.Vaditi ih šupljom kašikom u cediljku da se ocede.
U tiganju zagrejati maslac, skloniti sa vatre i dodati sitno seckan beli luk. U posudu za pečenje slagati najpre red valjušaka, na njega red sira i preliti maslacem, pa opet red valjušaka, red sira, maslac i na kraju valjušci. U ostatak maslaca dodati dve kašike pavlake i kašičicu origana pa preliti odozgo. Posudu staviti u zagrejanu pećnicu da se sir otopi i uhvati korica na površini.

Ćufte od sočiva

• 300 g sočiva
• glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 šargarepa
• 1 jaje
• 3 kašike brašna
• malo peršuna
• so i biber

 Sočivo skuvati tako da sasvim omekša.Ocediti ga od viška vode i propasirati. Dodati sitno seckan crni i beli luk, rendanu šargarepu, jaje, brašno, peršun i začine.Sve dobro izmešati, oblikovati ćufte i pržiti ih u dubokom ulju.

Napomena: Može se napraviti i posna varijanta ovih ćufti. Potrebno je samo izostaviti jaje, dodati još malo brašna i valjati ih u prezle pre prženja.